Уха из головы лосося

Подготавливаем рыбу. Тщательно промываем под проточной холодной водой, вырезаем из голов жабры – если их не удалить, бульон будет горьким. Крупная голова целиком в кастрюлю может не поместится, тогда разрезаем пополам и еще раз промываем.

Заливаем двумя литрами воды, ставим на сильный огонь. После закипания сразу уменьшаем нагрев до слабого и шумовкой собираем всю пену – поверхность бульона должна быть чистой.

Добавляем соль, лаврушку, горошины черного и душистого перца. Варим головы лосося 20 минут. Огонь регулируем так, чтобы вода едва кипела, только слегка шевелилась. Не перемешиваем и никак не тревожим рыбу.

За это время головы полностью сварятся. Можно достать шумовкой и процедить бульон, но лучше оставить – пусть продолжают развариваться вместе с овощами и отдавать свой вкус бульону. Первым отправляем в бульон мелко нарезанный лук.

Через несколько минут добавляем картофель. Мелкие клубни целиком, средние разрезаем на четыре части. Картофель желательно взять разваристых сортов, чтобы быстро сварился и загустил уху.

Вместе с картофелем кладем крупно нарезанную морковь (режем широкими брусками).

Доводим уху до кипения (оно будет таким же слабым, как при варке голов) и варим полчаса. Часть жидкости испарится, овощи хорошо проварятся, уха получится ароматной, наваристой и очень вкусной. Если добавляем куски рыбы, то кладем за десять минут до готовности супа.

Головы лосося достаем из ухи. Выбираем из них мясо. Раскладываем по тарелкам, заливаем горячей обжигающей ухой и подаем к столу, посыпав рубленой зеленью.

По желанию подкисляем уху лимонным соком. Приятного аппетита!