Уха из брюшек лосося

Сначала ставим варить бульон. Брюшки промываем, если есть не очищенные участки, счищаем с них чешую. К брюшкам можно добавить рыбную обрезь – уха получится еще вкуснее и наваристее. Кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на небольшой огонь. После закипания начнет появляться светловатая пена – ее тщательно собираем шумовкой.

Варим после закипания 15 минут, периодически собирая пену. Если уху готовим только из брюшек, достаем кусочки рыбы. Если добавили для навара обрезь, то бульон лучше процедить, чтобы в нем не остались косточки.

Процеженный бульон вновь доводим до кипения. Опускаем в него нарезанный ломтиками или соломкой картофель. Варим минут 5-7.

К картошке добавляем тонкие ломтики моркови (или натертую на крупной терке морковь).

Вместе с морковью отправляем в кастрюлю очень мелко нарезанный лук. Даем супу закипеть, выставляем небольшой огонь. Варим под неплотно прикрытой крышкой до готовности овощей. По времени около десяти минут.

Незадолго до готовности приправляем уху лавровым листом и черным молотым перцем. Солим по вкусу. Через две-три минуты выключаем. Оставляем под крышкой настояться. На этом этапе при желании можно добавить свежую зелень петрушки или укропа.

Разливаем горячую наваристую уху из брюшек лосося по тарелкам. Кладем в каждую кусочки рыбы и подаем к столу.

Дополнить уху можно лимонным соком или положить в тарелку дольку лимона, одну-две оливки. Приятного аппетита!