Уха из брюшек лосося

Бюджетный вариант ухи из брюшек лосося по вкусу мало чем уступает ухе из филе с добавлением головы или хвоста. Брюшки достаточно жирная часть рыбной тушки, уха из них получится сытной, наваристой. Остальные ингредиенты в этом рецепте такие же, как для любой ухи – овощи, лавровый лист и черный перец. Если хотите приготовить уху погуще, добавьте рис или пшено. Лук и морковь в уху лучше добавлять сырыми, без обжарки, чтобы не перебивать вкус рыбного бульона. Есть и другой вариант – добавить целую луковицу при варке рыбы и потом ее выбросить – это для того случая, когда вареный лук, даже очень мелко нарезанный, категорически не желателен в готовом блюде.

Понравился рецепт?

45 минут

6 порций

Распечатать

Елена Литвиненко

Ингредиенты Показать фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

На 100 гр.

Белки

5 гр.
Жиры

2 гр.
Углеводы

1 гр.

Килокалорий

На общий вес (2126 гр.)

Белки

101 гр.
Жиры

31 гр.
Углеводы

13 гр.

763

Килокалорий

Пошаговое приготовление

шаг 1

Сначала ставим варить бульон. Брюшки промываем, если есть не очищенные участки, счищаем с них чешую. К брюшкам можно добавить рыбную обрезь – уха получится еще вкуснее и наваристее. Кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на небольшой огонь. После закипания начнет появляться светловатая пена – ее тщательно собираем шумовкой.

шаг 2

Варим после закипания 15 минут, периодически собирая пену. Если уху готовим только из брюшек, достаем кусочки рыбы. Если добавили для навара обрезь, то бульон лучше процедить, чтобы в нем не остались косточки.

шаг 3

Процеженный бульон вновь доводим до кипения. Опускаем в него нарезанный ломтиками или соломкой картофель. Варим минут 5-7.

шаг 4

К картошке добавляем тонкие ломтики моркови (или натертую на крупной терке морковь).

шаг 5

Вместе с морковью отправляем в кастрюлю очень мелко нарезанный лук. Даем супу закипеть, выставляем небольшой огонь. Варим под неплотно прикрытой крышкой до готовности овощей. По времени около десяти минут.

шаг 6

Незадолго до готовности приправляем уху лавровым листом и черным молотым перцем. Солим по вкусу. Через две-три минуты выключаем. Оставляем под крышкой настояться. На этом этапе при желании можно добавить свежую зелень петрушки или укропа.

шаг 7