Холодец из говядины на кости

Начните с подготовки говяжьих голяшек: тщательно промойте кости, чтобы удалить возможные остатки костного мозга и загрязнения. Положите их в большую кастрюлю и залейте 5 литрами холодной воды, чтобы бульон был максимально прозрачным.

После закипания уменьшаем огонь до минимума и аккуратно снимаем всю пену для чистоты бульона. Далее добавьте крупно нарезанный лук и корень сельдерея. Варите без крышки 3–4 часа — это сделает вкус более концентрированным.

Мякоть говядины нарежьте небольшими кубиками, затем залейте кипятком на 3–5 минут для удаления крови и лишнего запаха, после чего слейте воду и добавьте мясо к бульону.

Доварите холодец ещё 3–4 часа на слабом огне, убирая появляющуюся пену. За 30 минут до конца варки посолите по вкусу. Следите за уровнем жидкости — бульон должен слегка увариться.

Процедите бульон через сложенную в несколько слоёв влажную марлю для чистоты, затем опустите кастрюлю в холодную воду для ускоренного охлаждения.

Отварное мясо из кастрюли разделите на волокна или нарежьте небольшими кусочками. Петрушку измельчите и смешайте с мясом, равномерно распределяя по формам для заливки.

Чеснок нарежьте мелко, выложите на салфетку в дуршлаге. Снимите жир с поверхности охлаждённого бульона. Разогрейте, при необходимости досолите и процедите через дуршлаг с чесноком для ароматизации.

Залейте мясо готовым бульоном. Дайте остыть до комнатной температуры, после чего герметично закройте формы и поставьте в холодильник до полного застывания — лучше оставить на ночь.