Голяшки говяжьи - 2 домашних вкусных рецепта

Голяшки говяжьи

Голяшки говяжьи — это мясная часть, получаемая из нижней части ноги крупного рогатого скота, богатая соединительными тканями, хрящами, костями и прожилками. Для приготовления блюд используется как передняя, так и задняя голяшка, которые отличаются выраженным мясным вкусом и плотной структурой. Особенностью голяшек является наличие коллагеновых волокон, что при длительной термической обработке — тушении, варке, запекании — превращает мясо в нежное, тающее, а бульон становится насыщенным с густой текстурой. Голяшки говяжьи незаменимы для приготовления классических блюд разных кухонь мира: оссобуко, супов, рагу, холодца, борща, а также густых мясных бульонов. При тушении мясо голяшки приобретает идеальную сочность и мягкость, костный мозг и желатин насыщают блюда вкусом и полезными веществами. В сыром виде продукт содержит высококачественный животный белок, некоторое количество жира, минеральные соединения (железо, кальций, фосфор), витамины группы B. Голяшки считаются малокалорийным мясом, хорошо подходят для диетического и спортивного питания. Они способствуют укреплению суставов и костей благодаря содержанию природного коллагена. Средний вес одной голяшки — 400–900 г, куски обычно порционируют для удобства приготовления. Голяшки говяжьи легко хранятся в охлаждённом или замороженном виде, сохраняют полезные свойства и вкус до нескольких месяцев. Это универсальный ингредиент для насыщенных, сытных и полезных блюд домашней и ресторанной кухни.