Харчо классический с говядиной

Грудинку на кости промойте, нарежьте крупными кусками и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой, медленно доводите до кипения на среднем огне, снимая пену для прозрачности бульона.

Корень петрушки, сельдерей, морковь и одну луковицу очистите. Морковь и лук разрежьте пополам, сельдерей крупно нарежьте. Половину луковицы придержите для дальнейших шагов.

Овощи отправьте к мясу. Варите на среднем огне 1,5 часа, за 20 минут до готовности добавьте лавровый лист и перец горошком для аромата.

Готовый бульон процедите, чтобы он был прозрачным. Мясо нарежьте небольшими ломтиками и верните обратно в бульон для насыщенного вкуса.

Оставшуюся луковицу нарежьте полукольцами, а острый перец — тонкими колечками, предварительно удалив семена. Помидор нарежьте дольками. Всё добавьте к бульону с мясом, доведите до кипения, затем тушите на минимальном огне 15 минут.

Добавьте хорошо промытый рис, ткемали. Варите ещё 15 минут на слабом огне, периодически помешивайте для равномерной готовности риса.

Зелень промойте, просушите и мелко нарежьте, чеснок измельчите через пресс. В ступке перемешайте зелень, чеснок и немного сахара для баланса вкуса. Грецкие орехи измельчите блендером до мелкой крошки.

Зелено-ореховую массу выложите в суп, доведите до легкого кипения, посолите, снимите с огня. Дайте настояться под крышкой 15 минут — это улучшит вкус и аромат.