Капустный суп с пшеном

Сварите овощной бульон: очистите лук, морковь и картофель, добавьте в кастрюлю с сельдереем и доведите до кипения на среднем огне. После закипания убавьте огонь и варите 1 час, соль добавьте в конце. Овощи можно достать шумовкой; это даст чистый, лёгкий бульон. Пшено предварительно замочите в холодной воде на час, хорошо промойте — так крупа будет мягкой и не раскрошится.

Лук нарежьте кубиками, морковь натрите, картофель нарежьте средними кусочками, капусту нашинкуйте тонко — это ускорит процесс варки и улучшит структуру супа. Томатный порошок разведите теплой водой до получения насыщенной пасты.

В кастрюле разогрейте немного масла: сначала обжарьте лук, затем морковь и томатную пасту, тушите вместе несколько минут, чтобы овощи стали более мягкими и аромат выпустился максимально.

Добавьте овощной бульон, дайте закипеть и отправьте туда картофель и пшено. Варите 5 минут, после чего добавьте нашинкованную капусту. Готовьте ещё 20 минут, проверяя готовность картофеля и крупы. Перед подачей супу дайте настояться под крышкой 5–7 минут — это усилит вкус.