Харчо из баранины с рисом

Баранину промойте, нарежьте крупными кусками и залейте холодной водой. Варите на среднем огне 1,5–2 часа, периодически снимая пену для прозрачного бульона. Мясо должно быть мягким и легко отделяться от кости.

Готовую баранину достаньте из бульона, остудите, снимите с костей и нарежьте небольшими кусочками — так суп получится удобнее есть и насыщеннее по вкусу.

Бульон процедите через мелкое сито для удаления костей и излишков, вскипятите заново. Промойте рис в нескольких водах до прозрачности и добавьте в бульон, варите 10 минут до полуготовности — это сделает суп более густым.

Мелко нарежьте лук, обжарьте его на растительном масле до светлой золотистости, чтобы лук стал слаще. Затем добавьте в кастрюлю вместе с мясом и лавровым листом, чтобы ароматы лучше раскрылись.

Через 10 минут всыпьте мясо, влейте ткемали, добавьте стручковый перец и оставьте томиться. Посолите, варите ещё 5 минут, чтобы вкусы смешались — не давайте бурно кипеть.

Мелко нарежьте свежую зелень и чеснок, добавьте в суп, перемешайте. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут для насыщенного вкуса.