Шафран - 3 домашних вкусных рецепта

Шафран

Шафран — это уникальная и редкая пряность, получаемая из рылец цветков шафрана посевного (Crocus sativus). Для получения всего одного килограмма шафрана требуется вручную собрать и обработать около 150 тысяч цветков, что делает его самой дорогой специей в мире. Шафран обладает ярко выраженным ароматом, слегка медовым с нотками солода и цветов, а также насыщенным золотисто-оранжевым цветом, который он придаёт блюдам. В кулинарии шафран используется в минимальных количествах: он ценится за способность окрашивать и ароматизировать рис, хлеб, супы, соусы, десерты, напитки и мясные блюда. Особенно популярен шафран в средиземноморской, арабской, индийской и французской кухнях (паэлья, ризотто, буйабес, плов). Помимо вкусовых качеств, шафран обладает полезными свойствами: содержит антиоксиданты (кроцин, кроцетин, сафранил, пикрокроцин), каротиноиды, витамины группы В, витамин С, марганец, железо, цинк и магний. Шафран традиционно применяется в народной медицине как природный антидепрессант, средство для улучшения настроения, памяти и пищеварения, а также как иммуномодулятор. Пряность отличается низкой калорийностью и очень скромной пищевой ценностью за счёт малых доз использования. Хранить шафран следует в плотно закрытой банке в тёмном месте, чтобы сохранить его аромат и насыщенный цвет.