Паэлья с морепродуктами

Для насыщенного бульона натрите морковь и нарежьте лук-порей — чем мельче нарезка, тем больше вкуса перейдёт в жидкость.

В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок, морковь и лук-порей до лёгкого аромата, затем убавьте огонь — овощи не должны гореть.

Добавьте рыбные кости и головы креветок, чтобы усилить вкус бульона, затем влейте белое вино для богатства аромата. Тушите на среднем огне, не забывая помешивать.

Долейте воду, варите на слабом огне 20 минут, периодически снимайте пену, чтобы бульон остался прозрачным. По окончании варки процедите его через сито.

Для паэльи шафран предварительно слегка обжарьте на сухой сковороде для раскрытия аромата, затем разотрите и добавьте в бульон, тщательно размешивая.

Овощи нарежьте аккуратными кубиками для однородной текстуры, кальмары — кольцами, помидоры пюрируйте. Такой способ подготовки сделает блюдо сбалансированным по вкусу и виду.

На оливковом масле обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок. После добавьте перец, томите овощи на медленном огне до полной мягкости, а затем введите томатное пюре для сочности.

Кальмары добавляйте в овощную смесь, перемешайте и через пару минут всыпьте рис — старайтесь равномерно распределить ингредиенты.

Влейте горячий рыбный бульон к рису с овощами и кальмарами, варите на медленном огне без перемешивания, чтобы образовалась традиционная румяная корочка. Креветки и мидии укладывайте сверху в конце варки — так они сохранят сочность. После снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут для равномерного впитывания жидкости.