Холодец из свиной рульки

Перед варкой свиную рульку вымачиваем в холодной воде несколько часов – это нужно сделать для того, чтобы ушла оставшаяся кровь. Потом промываем под проточной водой и зачищаем шкурку от остатков нагара и прочих загрязнений. Цвет шкурки должен стать ровным, без коричневых подпалин. Перекладываем в большую кастрюлю объемом не менее пяти литров. Заливаем водой, полностью покрываем мясо. На сильном огне даем закипеть, варим минут пять и убираем с огня. Выливаем первый бульон. Промываем куски рульки, кастрюлю тоже моем и возвращаем в нее мясо. Заливаем тремя литрами холодной воды.

Доводим до кипения. Если появилась пена – собираем ее обязательно. После закипания делаем самый тихий огонь.

Добавляем очищенную морковь, лук в шелухе и варим три часа под плотно прикрытой крышкой.

Бульон при варке частично выпарится, но доливать воду категорически нельзя, холодец может не застыть. Добавляем крупную поваренную соль, примерно столовую ложку с небольшой горкой (по вкусу).

Вместе с солью высыпаем в бульон горошины черного перца и кладем лавровый лист. Варим при таком же тихом кипении.

Через 40-45 минут достаем из бульона морковь – она понадобится для украшения холодца. Лук выбрасываем. Кастрюлю с мясом возвращаем на плиту и варим еще час. В общей сложности холодец нужно варить 4-6 часов в зависимости от количества мяса. Чтобы убедиться, что бульон крепкий и холодец хорошо застынет, проверяем его готовность на застывание. Капаем на палец (бульон должен быть без жира) и растираем. Если пальцы хорошо склеиваются – бульон готов. Если нет – варим холодец дальше.

Рульку из кастрюли достаем, снимаем все мясо. Оставляем крупными кусками или разбираем на волокна, режем кусочками – дело вкуса.

Процеживаем бульон. Даем немного остыть и добавляем натертый через терку чеснок (или продавливаем через чесночницу). Пробуем на вкус, бульон должен быть слегка пересоленым. Если мало соли - досаливаем.

На дно судочков или салатников, тарелок выкладываем морковь вместе с подготовленным мясом или делаем слой только из мяса, слой моркови – на ваше усмотрение.

Заливаем процеженным бульоном, чтобы он полностью покрыл мясо или морковь. Остужаем до комнатной температуры, потом убираем в холодильник до полного застывания. Это нужно для того, чтобы закрепить мясо и морковь.

Доливаем остальным бульоном до верха, ставим в холодильник на несколько часов. Даем холодцу хорошо застыть, выдерживаем в холоде часов 5-6, чтобы как следует схватился.

Вкусный ароматный холодец из свиной рульки готов к подаче. Он отлично застыл, не размягчается, не теряет форму даже при длительном нахождении при комнатной температуре и на вкус отменный. Подать можно в той же посуде или опустить емкость на полминуты в горячую воду, чтобы стенки нагрелись, и перевернуть на тарелку. Приятного аппетита!