Рассольник классический с перловкой

Перловую крупу хорошо промойте, замочите на 30 минут — тогда она быстрее сварится и останется мягкой. Варите под крышкой, время от времени проверяя на готовность.

Мясо нарежьте средними порциями, панируйте пену, чтобы бульон был прозрачным. Лук целиком даст легкий аромат, перед добавлением овощей удалите его из кастрюли.

Картофель и морковь очищайте непосредственно перед нарезкой, чтобы избежать потемнения. Огурцы нарежьте одинаковыми кубиками — так они равномерно разойдутся по супу.

Картофель обжаривайте до золотистого цвета на среднем огне — хрустящая корочка сохранит форму кусочков в супе.

Морковь и огурцы добавляйте поэтапно, чтобы овощи приобрели румяность, а вкус стал насыщеннее. Овощи лучше не пережаривать, чтобы сохранить свежесть.

После удаления лука добавьте разваренную перловку и картофель. Рассол вливайте постепенно и пробуйте на вкус — можно добавить больше для дополнительной кислинки.

Зажарку добавляйте перед концом варки. Не переборщите с солью, ведь огурцы и рассол уже солёные. Дайте супу настояться под крышкой для полного раскрытия аромата. Подавайте рассольник горячим, посыпав свежей зеленью.