Индейка, фаршированная рисом, запечённая в духовке

Снимите с индейки нижние суставы ножек и кончики крыльев. Положите птицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой с запасом, затем выньте и измерьте объём. Растворите в воде соль из расчёта 1 ст. л. на 1 л, перемешайте до полного растворения.

Добавьте в рассол нарезанный чили и стебли сельдерея, положите специи. Доведите до кипения на среднем огне и варите 10 минут без бурного кипения — так аромат раскроется мягче.

Полностью остудите рассол до комнатной температуры. Опустите индейку грудкой вниз, прижмите тарелкой для полного погружения и уберите в холодильник на 12 часов; в середине времени переверните для равномерного просаливания.

Смешайте два вида риса и тщательно промойте до прозрачной воды. Вскипятите 600 мл подсоленной воды, всыпьте рис, проварите 15 минут до полуготовности, затем откиньте на сито и остудите — так начинка останется рассыпчатой.

Снимите листья розмарина с веточек и мелко порубите. Колбаски и грудинку нарежьте небольшими кубиками, лук — мелкими кусочками одинакового размера для ровного прожаривания.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Выложите грудинку и медленно вытопите жир, затем добавьте лук и обжаривайте, помешивая, 10–15 минут до мягкости. Положите колбаски и жарьте ещё 3–4 минуты до лёгкой румяности.

Снимите сковороду с огня, добавьте розмарин, рис, соль и перец, тщательно перемешайте. Дайте начинке полностью остыть — тёплая масса не распарит кожу и легче укладывается внутрь.

Достаньте индейку из рассола и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Натрите кожу оливковым маслом. Наполните птицу начинкой: плотно со стороны шеи и свободнее в брюшке; отверстия зашейте нитками, свяжите ножки и заправьте крылья. Оставшуюся начинку выложите в форму.

В глубокий противень влейте 400 мл воды, сверху установите решётку и положите индейку грудкой вниз. Накройте фольгой и запекайте при 230 °C 15 минут, затем снизьте до 180 °C и готовьте около 2,5 часов. При отсутствии решётки сделайте «кольца» из фольги для приподнятия.

Снимите фольгу, перелейте соки из противня в форму с начинкой. Смажьте индейку растопленным сливочным маслом, переложите в форму и запекайте ещё 30–45 минут до румяной кожи, смазывая каждые 10–15 минут. Готовность — 72–74 °C в грудке и 80–82 °C в бедре. Дайте отдохнуть под фольгой 20–30 минут, удалите нитки и подавайте.