Дагестанский хинкал с бараниной

Баранину промойте в холодной воде, залейте чистой водой в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, чтобы сохранить сочность мяса.

После закипания снимите шум с поверхности, добавьте соль, перец горошком и целую луковицу. Варите до мягкости мяса 1–1,5 часа, не забывая периодически убирать пену.

Готовое мясо остудите и нарежьте порционными кусками, чтобы избежать пересыхания, накройте плёнкой; бульон процедите для чистоты.

Для теста взбейте яйцо с солью и тёплой водой до однородности, чтобы обеспечить эластичность основы.

Постепенно добавляйте муку, замесите упругое тесто, сформируйте шар и оставьте под полотенцем на 20 минут для набухания клейковины.

Раскатайте тесто до толщины 3–5 мм, нарежьте острым ножом на небольшие ромбы — они быстрее и равномернее сварятся.

Доведите бульон до кипения, опустите ромбы из теста, аккуратно перемешайте. Варите 5–7 минут до всплытия, после чего выложите на тарелку и смажьте маслом, чтобы избежать слипания.

Подавайте хинкал с ломтиками мяса и отдельно приготовленным соусом: зелень мелко порубите, чеснок измельчите прессом, смешайте с томатным соусом, перцем и солью, чтобы дополнить вкус блюда.