Гороховый суп с рёбрышками

Очистите две луковицы: одну оставьте целой для бульона, вторую порежьте кубиками для зажарки. Морковь разрежьте на две части: одна пойдет целиком в суп, другую натрите на крупной тёрке — так овощи напитает бульон, а поджарка добавит цвет и вкус.

Разделите рёбрышки на порционные куски, уложите в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы мясо лучше отдало вкус.

Сушёный колотый горох хорошо промойте под проточной водой, чтобы избежать горечи, и высыпьте к рёбрам. Варите на среднем огне, снимая пену для чистого бульона, примерно 1 час.

Положите в кастрюлю целые луковицу и морковь — они придадут бульону сладость и аромат. Продолжайте варить ещё 30 минут на слабом огне.

Картофель нарежьте мелкими кубиками для равномерного приготовления. На сковороде обжарьте нарезанный лук и тёртую морковь до золотистого цвета — эта зажарка сделает суп ярче и вкуснее.

Извлеките из кастрюли отваренные лук и морковь, затем положите картофель, варите 15–20 минут до мягкости.

Добавьте в суп зажарку, пару горошин чёрного перца и лавровый лист. Посолите по вкусу, доведите до кипения и, спустя 2 минуты, выключите огонь. Дайте настояться под крышкой 7–10 минут для более насыщенного вкуса.