Бифштекс из говядины с соусом «Ремулад»

Для насыщенного вкуса ароматного масла взбейте размягчённое сливочное масло миксером до пышности. Добавьте щепотку соли, горчичные семена, а также мелко нарубленную рукколу. Всё хорошо перемешайте, чтобы масло стало пряным и однородным.

Из готового масла скатайте колбаску диаметром 3-4 см, заверните в пергамент и уберите в морозильник для застывания — так его будет удобно нарезать ломтиками при подаче.

Для соуса нарежьте половину стебля сельдерея (вторую половину сохраните для пюре) и цукини тонкой соломкой. Каперсы и оливки измельчите небольшими кусочками, а отварные яйца также мелко покрошите.

В глубокой миске соедините подготовленные овощи, яйца, каперсы и оливки. Добавьте дижонскую горчицу, влейте сливки и всё тщательно размешайте до кремовой консистенции.

Затем частями добавьте нарезанные сельдерей и цукини, ещё раз перемешайте. Плотно закройте соус пищевой плёнкой и поставьте в холодильник — холод поможет соусу раскрыть вкус.

Говядину комнатной температуры очистите от плёнок и жилок. Нарежьте мясо поперёк волокон на четыре порционных куска — так бифштексы будут максимально мягкими.

Оставшуюся половину сельдерея вместе с картофелем очистите и нарежьте крупными кубиками (по 2 см). В кастрюле закипятите 2 литра воды с чайной ложкой соли, затем положите овощи. Вновь доведите до кипения и варите около 15 минут до мягкости.

Сваренные овощи откиньте на дуршлаг, слейте воду и сразу верните в кастрюлю. Добавьте сливочное масло и молоко, вымешайте и доведите до кипения на среднем огне. Затем разомните всё в пюре толкушкой или блендером и держите под крышкой, чтобы не остыло.

В большую кастрюлю налейте куриный бульон и вино. Добавьте туда чеснок, фреш-пучок тимьяна, щепотку соли и несколько горошин чёрного перца. Доведите всё до кипения, затем убавьте огонь до минимума для лёгкого томления.

Погрузите бифштексы в кипящий бульон. Следите, чтобы мясо полностью покрывалось жидкостью; при необходимости влейте кипяток. В зависимости от желаемой прожарки варите от 6 до 10 минут. Переложите бифштексы щипцами на тарелку и накройте фольгой, чтобы они остались сочными. Соус ремулад попробуйте, при необходимости добавьте соль и перец, капните лимонного сока и разложите по пиалам.

Для соуса с крахмалом возьмите стакан бульона от бифштексов, разведите в нём крахмал и прогрейте на среднем огне до закипания. Добавьте сливочное масло, снимите с огня и всё хорошо размешайте до растворения масла.

На большие тарелки красиво разложите овощное пюре и готовые бифштексы. На каждый кусок положите ломтик ароматного масла, а вокруг мяса полейте свежеприготовленным соусом с крахмалом. Подавайте вместе с охлаждённым соусом