Бешбармак

Для начала приготовьте домашнюю лапшу: всыпьте просеянную муку с солью в большую миску, вбейте 2 яйца и влейте 200 мл воды. Замешивайте тесто, пока оно не станет упругим и эластичным. Не жалейте времени на вымешивание, можно добавить ещё немного муки, чтобы тесто перестало липнуть к рукам и стало тугим.

Раскатайте тесто в очень тонкий пласт на слегка присыпанной мукой поверхности. Острым ножом нарежьте широкие полосы, а затем разрежьте их на ромбы среднего размера. Разложите заготовки на противне с пергаментом и слегка подсушите в духовке при 120°C около 20 минут — оставьте дверцу духовки приоткрытой для выхода пара.

В большую кастрюлю положите промытое мясо, влейте 1,5 литра воды и добавьте щепотку соли. Доведите до кипения, снимая пену, для прозрачного бульона. Через полчаса добавьте горошины черного перца и лавровый лист. Варите мясо до мягкости, ещё 30–40 минут, периодически контролируя готовность.

Готовое мясо аккуратно выньте из кастрюли, чтобы оно остыло. Бульон процедите, чтобы избавиться от костей и специй, — он понадобится для варки лапши и подачи. Остуженное мясо нарежьте или разберите на крупные волокна, посолите и поперчите по вкусу.

Лук почистите и нарежьте тончайшими кольцами. Выложите его в горячий бульон и отварите до прозрачности, 5–7 минут — так он станет мягким и отдаст свой вкус бульону.

Процедите бульон, отварной лук временно отложите – он понадобится для сборки блюда. В закипевшем бульоне отварите подсушенные ромбики лапши — варите 8–10 минут до мягкости, аккуратно помешивая, чтобы они не слиплись.