Маринованные помидоры с лимонной кислотой

Отбираем для заготовки плотные, не очень крупные помидоры. Моем под проточной водой, затем протыкаем зубочисткой или иголкой, шпажкой возле плодоножки, чтобы кожица не лопнула при заливке кипятком.

Банки подготавливаем как обычно – промываем горячим содовым раствором и ополаскиваем теплой водой. На дно кладем нарезанный пластинами чеснок, одно-два колечка острого перца, листик лаврушки и горошины черного перца. При желании можно добавить по одной-две веточки петрушки или укропа, листик смородины, кусочек листа хрена.

Наполняем банки помидорами. Вниз укладываем покрупнее, наверх помельче. Укладываем плотно, но не слишком уплотняем, иначе растрескаются. В ковшике кипятим воду, заливаем томаты под самый верх и прикрываем крышками. Сверху накидываем толстое полотенце. В таком виде оставляем прогреваться на 15-20 минут.

Пока помидоры прогреваются, варим маринад. Отмеряем нужное количество воды, доводим до кипения. Всыпаем соль, лимонную кислоту и сахар. Размешиваем пока все кристаллы не растворятся. Варим маринад при слабом кипении две минуты.

Воду из банок сливаем. Сразу же заливаем кипящий маринад и герметично укупориваем крышками под закатку или с резьбой.

Переворачиваем банки с томатами вверх дном, ставим на полотенце. Укутываем, оставляем на сутки до полного остывания.

Остывшие заготовки убираем на хранение в погреб, подвал или выносим в кладовую подальше от источников тепла и солнечных лучей. Срок хранения один год, если хранить дольше, помидоры начинают темнеть и меняют вкус. Удачных вам заготовок!