Маринованная свиная грудинка, запеченная в духовке в фольге

Самый лучший маринад для грудинки и не жидкий, и не сухой. Его нужно сделать умеренно густым, напоминающим пасту – тогда маринад равномерно будет покрывать мясо, не стечет, не опадет, грудинка отлично промаринуется. В глубокую мисочку насыпаем соль, черный перец, имбирь и паприку или перец чили. Смешиваем все сухие ингредиенты.

Добавляем горчицу. Какую взять – на ваш выбор. Подойдет как острая, так и умеренно острая, дижонская, сладковатая. Чесночные зубцы продавливаем через пресс или натираем через мелкую терку.

Вливаем растительное масло, жидкий мед и все хорошенько перемешиваем. Можно для более контрастного вкуса добавить лимонный сок, но в этом случае масла влить меньше, чтобы маринад не стал жидким.

Перед маринованием грудинку переворачиваем шкуркой вверх и тщательно соскабливаем все коричневые участки. Шкурку нужно очистить от нагара и загрязнений, а потом весь кусок ополоснуть под проточной водой и обсушить. Подготовленное мясо со всех сторон натираем маринадом. Как бы массируя, втираем его насколько возможно. Накрываем. В таком виде оставляем на три-пять часов при комнатной температуре или выдерживаем ночь (для длительного маринования убираем мясо в холодильник).

Перекладываем замаринованную грудинку на лист фольги на матовую сторону.

Накрываем вторым листом фольги. Соединяем края. Подворачиваем два-три раза и потом плотно защипываем. Уголки приподнимаем вверх. На противень или в большую сковороду наливаем немного воды и отправляем грудинку запекаться в духовку. Температуру первые полчаса выдерживаем 200 градусов. Потом немного снижаем (до 170-180) и запекаем еще 40-45 минут.

Выключаем огонь. Готовую грудинку оставляем в выключенной духовке на 20-30 минут. Это нужно для того, чтобы мясо частично впитало сок, который выделился при запекании и «отдохнуло» от жара духовки.

Аккуратно разрезаем фольгу, достаем грудинку. Нарезаем крупными аппетитными ломтями и сразу ставим на стол. Лучшей добавкой будет горчица, а из солений – квашеная капуста, огурцы, помидоры. Приятного аппетита!