Кетчуп томатный, домашняя заготовка на зиму

Помидоры нарежьте крупно и сложите в кастрюлю с толстым дном. Накройте и прогревайте на среднем огне 10–15 минут, пока они не пустят сок; воду не добавляйте. Перемешивайте каждые 2–3 минуты, снимая пену.

Лук и чеснок измельчите блендером или через мясорубку и добавьте к томатам. Варите на слабом кипении ещё 10 минут, чтобы лук размягчился и ушла резкость вкуса.

Добавьте лавровый лист, горошины душистого перца, гвоздику, палочку корицы, семена горчицы и кориандра. Готовьте без крышки около 30 минут, регулярно помешивая, чтобы масса не пригорела; огонь отрегулируйте до тихого кипения.

Протрите массу через сито, удалив пряности, кожицы и семена. Верните пюре в кастрюлю и уварите до желаемой густоты. Посолите и подсластите по вкусу, проварите 5–7 минут, влейте уксус и доведите до кипения. Разлейте кипящий кетчуп по стерилизованным банкам, оставляя 1 см до края, укупорьте, переверните, укутайте и остудите.