Кетчуп чили (острый, на зиму)

Для основы возьмите небольшие, спелые помидоры: промойте, обсушите, нарежьте четвертинками. Готовьте томаты в кастрюле с разогретым маслом, сахаром и солью под крышкой на медленном огне 10 минут, чтобы выделился сок.

Перец чили очистите от плодоножки, прожилок и семян, чтобы уменьшить остроту. Мякоть нарежьте мелко и добавьте к помидорам. Томите соус на медленном огне, периодически перемешивая, пока масса не станет пюреобразной — примерно 1,5 часа.

Остудите соус, затем взбейте блендером до полной однородности. Верните полученную массу обратно в кастрюлю для дальнейшего нагрева.

Болгарский перец почистите от семян и нарежьте мелкими кубиками, добавьте к общей массе — он сделает текстуру более насыщенной.

В холодной воде растворите крахмал до гладкости, чтобы избежать комков. Чеснок мелко измельчите или выдавите через пресс.

Всыпьте чеснок в кетчуп, через 5 минут влейте разведённый крахмал при постоянном помешивании и прогрейте ещё 2 минуты до загустения. Горячий кетчуп сразу разложите по стерильным банкам, герметично закройте и заверните до охлаждения для лучшего хранения.