Блюда с гвоздикой - 1 домашний вкусный рецепт

Гвоздика

Гвоздика имеет яркий эфирный аромат сладости с ощутимым привкусом фруктов и выраженной жгучей остренькой ноткой. Во вкусе присутствует и терпкость, которая придает любому продукту особый характер, ассоциирующийся с праздником, сдобной домашней выпечкой или сытным пряным соусом. Причем узнаваемая насыщенность аромата идеально хорошо проявляется и в холодных, и в горячих блюдах. Кстати, в последних лучше использовать гвоздику непосредственно перед готовностью блюда.

В кулинарных целях гвоздику нередко заменяют схожими по кулинарным особенностям специями – душистым перцем, корицей, мускатным орехом. Именно с этими аналогами, как цельная, так и молодая специя, сочетается идеально. Неплохое звучание происходит с базиликом, бадьяном, зирой, куркумой, кориандром, фенхелем.

Подходит гвоздика для блюд из:

• мяса и птицы – баранины, говядины, дичи, особенно в тушеном и жареном виде;
• гарниров из круп – от перловой до рисовой;
• рагу с овощами – отлично сочетается гвоздика с кабачками, горошком, морковью, капустой, сладким перцем;
• фруктов, соков, компотов, а также алкогольных винных напитков;
• молочных и кисломолочных продуктов типа ряженки и йогуртов;
• выпечки – хлебобулочных изделий, пиццы, печенья, кексиков;
• десертов – пудингов, варений, конфет, мороженого, шоколадных плиток;
• холодных закусок – заливного и зельца;
• паштетов и фаршей.