Гаспачо с анчоусами, классический испанский холодный суп

У сладкого перца отрежьте верхушку, удалите сердцевину и семечки. Огурцы очистите от кожуры. Отложите часть огурца, помидора и перца для подачи — так гаспачо получится ярче и свежей на вкус.

Помидоры надрежьте крест-накрест, окуните в кипяток, затем в холодную воду и снимите кожицу — так суп будет гладким. Нарежьте очищенные овощи небольшими кубиками, чтобы смеси было проще взбиваться.

Сухие пряности прогрейте на сковороде 2–3 минуты, чтобы раскрыть аромат. Измельчите в ступке с небольшим количеством соли — соль поможет быстрее получить пасту.

С хлеба удалите корки, мякиш слегка сбрызните красным винным уксусом и оставьте на 5 минут, чтобы он размягчился. Анчоусы и чеснок нарежьте очень мелко, а петрушку нашинкуйте. Соедините их с овощами и размоченным хлебом, добавьте немного минеральной воды для лёгкости, дайте настояться 10 минут.

Измельчите всю овощную смесь блендером в пюре до полной однородности. Тонкой струйкой добавляйте оливковое масло, продолжая взбивать — суп станет шелковистым. Для более гладкой консистенции протрите массу через сито. Охладите гаспачо минимум 3 часа — настоянный суп раскрывает вкус лучше.

Для подачи нарежьте отложенные овощи мелкими кубиками, перемешайте с базиликом. Разлейте суп по тарелкам, в центр выложите овощную смесь, сбрызните бальзамическим уксусом и украсьте свежими листьями базилика. Подавайте очень холодным.