Вьетнамский суп Фо бо с рисовой лапшой и говядиной

Лук и имбирь разрежьте вдоль. Смажьте нейтральным маслом и запеките при 220–230°C 10–15 минут до подрумянивания краёв; для более яркого аромата можно кратко обжечь срезы на открытом огне.

Влейте в большую кастрюлю 2 л воды и доведите до кипения. Опустите говяжьи кости на 3 минуты, снимите пену, затем кости промойте, а кастрюлю сполосните — это сделает бульон прозрачным. Залейте 3 л свежей воды.

Верните кости в кастрюлю, добавьте запечённые лук и имбирь, говяжью вырезку, сахар, рыбный соус, бадьян, гвоздику, кардамон и корицу. Доведите до кипения и варите на минимальном огне 1 час, не давая бульону бурно кипеть. Мясо выньте и охладите — так его легче нарезать тонко.

Продолжайте томить бульон ещё 50 минут. Процедите через сито с марлей, при желании снимите лишний жир. Попробуйте и отрегулируйте соль и рыбный соус; сахар добавляйте понемногу для баланса.

Рисовую лапшу залейте кипятком на 10–15 минут до мягкости, затем откиньте на сито. Перед подачей можно на 20–30 секунд прогреть лапшу в бульоне — так она станет более упругой.

Отварную говядину нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон. В разогретую глубокую миску выложите лапшу и мясо, залейте кипящим бульоном. Подавайте с зелёным луком, мятой, кинзой и проростками; при желании добавьте лайм и чили.