Говяжьи кости с мясом - 2 домашних вкусных рецепта

Говяжьи кости с мясом

Говяжьи кости с мясом — это отрезки костей, чаще всего трубчатых или суставных, с остатками мышечной ткани, сухожилий и жира, используемые для приготовления наваристых бульонов, супов и холодцов. Такой продукт особенно ценится за способность при длительном варении отдавать жидкости коллаген, желатин, экстрактивные вещества и минеральные соли (кальций, фосфор). Мясо на костях отличается выраженным вкусом и ароматом, дополняет структуру будущего блюда, делая его сытным и насыщенным. Кости с мясом применяются в качестве базы для классических бульонов, борщей, харчо, рассольников и мясных супов, а также для приготовления демигляса и насыщенного фондю в ресторанной кухне. Холодец и заливное из такого сырья приобретают идеальную консистенцию благодаря природному желатину. В химическом составе говяжьих костей с мясом содержится полноценный белок, аминокислоты, животные жиры, ничтожное количество углеводов, а также витамины группы B, железо, магний и другие ценные элементы. Продукт рекомендуется для рациона спортсменов, детей, пожилых людей, укрепляет суставы, способствует улучшению работы костно-мышечной системы, укреплению иммунитета, поддержанию общего тонуса организма. При хранении сырые кости с мясом помещают в холодильник или замораживают для дальнейшего использования. В среднем, 100 г такого продукта содержит до 16–18 г мышечной ткани, остальное — костная основа. Говяжьи кости с мясом — важный компонент традиционной русской и европейской кухни.