Борщ классический со свёклой и говядиной

Очищенные лук и морковь хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Подрумяньте их на сухой сковороде с толстым дном до появления золотистых подпалин — так бульон получится особенно ароматным и насыщенным.

Влейте 1,5 литра холодной воды в большую кастрюлю и добавьте говяжьи кости для навара. Обжаренные лук и морковь разрежьте пополам, чтобы овощи лучше отдали свой вкус, и отправьте в кастрюлю. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите около 40 минут при слабом кипении.

Готовый бульон аккуратно процедите через мелкое сито или марлю. С костей отделите мясо, его можно порезать и позже добавить в борщ или слегка обжарить на сковороде — получится ещё вкуснее.

Вторую луковицу мелко нарежьте кубиками. Оставшиеся морковь и свёклу натрите крупно, так они сохранят структуру. Чеснок измельчите ножом — он придаст борщу приятную остроту.

Картофель очистите и нарежьте небольшими ровными кубиками, чтобы он быстро приготовился. У капусты удалите кочерыжку и нашинкуйте её тонкой соломкой для нежного вкуса и текстуры.

Поставьте сковороду на средний огонь, влейте ложку растительного масла и обжарьте лук с морковью 2 минуты до полуготовности. Готовые овощи переложите при помощи шумовки на тарелку, чтобы не впитывали лишний жир.

На чистой сковороде разогрейте оставшееся масло, добавьте тёртую свёклу и быстро обжарьте, помешивая полминуты. Влейте немного 3%-ного уксуса для сохранения яркого цвета, аккуратно перемешайте. Спустя минуту добавьте ранее обжаренные лук и морковь.

Чтобы получить правильную густоту борща, разведите томатный порошок горячей водой до состояния пасты. Вмешайте его в овощную смесь и тушите всё вместе ещё пару минут, чтобы ароматы раскрылись.

Вам потребуется чистая кастрюля. Влейте процеженный бульон и доведите до кипения. Сразу после закипания выложите нашинкованную капусту.

После следующего закипания добавьте картофель и варите около 10 минут. Затем аккуратно переложите тушёные овощи в кастрюлю и проварите всё вместе ещё 5 минут на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.

Завершите приготовление, добавив в борщ соль, сахар, чеснок, лавровый лист и свежую рубленую зелень для аромата. Снимите с плиты, плотно закройте крышкой и дайте настояться минимум час — это позволит вкусам смешаться. Не перемешивайте суп во время настаивания — это сохранит его структуру и насыщенность.