Рыбный соус - 1 домашний вкусный рецепт

Рыбный соус

Рыбный соус — это традиционный восточноазиатский жидкий продукт, получаемый естественным брожением мелкой рыбы (например, анчоусов) с солью в течение нескольких месяцев или даже лет. В процессе ферментации под действием собственных ферментов и микроорганизмов рыба разлагается, выделяя насыщенную ароматную жидкость, которую затем фильтруют, иногда выдерживают, а затем разливают по бутылкам. Результат — прозрачный, тягучий соус янтарно-коричневого цвета с характерным острым, солёным и умами-вкусом, обладающий мощным, но быстро рассеивающимся рыбным ароматом. Рыбный соус богат белками, незаменимыми аминокислотами, включая глутаминовую кислоту, ответственную за выраженный умами-эффект, а также содержит некоторые минералы (кальций, магний), витамины группы B, хотя их количество невелико. Благодаря высокой концентрации соли и натуральных ферментов этот продукт обладает длительным сроком хранения даже при комнатной температуре. Наиболее распространён в кухнях Таиланда, Вьетнама, Камбоджи, Лаоса, Китая и других регионов Азии, где используется как приправа для супов, карри, заправки салатов, маринования мяса и рыбы, а также для обогащения бульонов и соусов уникальным вкусом. Кроме того, рыбный соус может выступать в качестве замены соли и соевого соуса, особенно в тех кулинарных традициях, где желательны богатые мясистые и солёные акценты. Благодаря сложному аромату и вкусу, даже небольшое добавление придаёт пище насыщенность и глубину, раскрывая спектр новых оттенков.