Трюфели шоколадные с миндалём, конфеты без выпечки

Шоколад мелко порубите (55–70 % какао для баланса вкуса). Яичные желтки разотрите с сахаром до посветления; миска должна быть сухой и чистой.

Сливки нагрейте почти до кипения (первые пузырьки по краю). Тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком, введите горячие сливки в желтки. Верните смесь в кастрюлю и варите на слабом огне 2–3 минуты до лёгкого загустения (82–84 °C), не доводя до кипения; помешивайте у дна.

Снимите с огня, сразу добавьте 230 г рубленого шоколада и мешайте до гладкой эмульсии без комочков. Для более шелковой текстуры можно пробить массу погружным блендером и при желании процедить через сито.

Влейте ликёр и перемешайте. Переложите массу в контейнер, накройте плёнкой в контакт и охладите не менее 3 часов в морозильнике (или 4–6 часов в холодильнике) до плотной, но пластичной консистенции. Миндаль крупно порубите.

Смачивая ладони, отщипывайте по 1 ст. л. массы и быстро скатывайте шарики. Обваляйте часть в рубленом миндале, часть — в тёртом шоколаде. Выложите на пергамент в контейнер, закройте и охладите ещё 1–2 часа до стабилизации. Храните в холодильнике до 5 дней.