Томаты-конфитюр — овощной джем

Сделайте на помидорах крестообразные надрезы, опустите в кипяток на 30 секунд, затем сразу переложите в холодную воду — это облегчит снятие кожицы. Нарежьте очищённые помидоры маленькими кубиками для равномерного прогрева.

С лимона аккуратно снимите цедру мелкой тёркой только с жёлтой части и выжмите сок — используйте свежий лимон для яркости вкуса.

В глубокой миске смешайте нарезанные помидоры с сахаром, лимонным соком и цедрой. Оставьте в холодильнике на 12 часов для лучшего выделения сока и насыщенности.

Миндаль замочите в горячей воде на 10 минут, затем очистите и подсушите на сухой сковороде до лёгкой золотистости, после чего порубите крупно для текстуры.

Переложите помидоры в толстостенную кастрюлю, добавьте миндаль. Варите на медленном огне, постоянно помешивая до полного растворения сахара, чтобы джем не подгорел.

Снимайте пену по мере появления, после закипания варите ещё 7–8 минут. Разлейте тёплый конфитюр в стерильные банки, сразу закройте крышками, чтобы сохранить свежесть.