Амич из курицы

Замочите сухофрукты в тёплой воде на 15 минут, чтобы они стали мягче. После этого слейте воду, обсушите плоды бумажным полотенцем. Курагу и финики мелко нарежьте, при необходимости удалите косточки. Это придаст начинке более однородную текстуру.

Тщательно промойте рис в нескольких водах, чтобы удалить лишний крахмал — это позволит блюду получиться более рассыпчатым. Переложите рис в кастрюлю, залейте свежей водой, доведите до кипения и варите на сильном огне примерно 7 минут. После откиньте рис на мелкое сито и дайте стечь лишней воде.

На сковороде растопите столовую ложку сливочного масла. Выложите рис и слегка обжарьте его, помешивая лопаткой, примерно 2 минуты — это придаст рису приятный сливочный вкус и лёгкую золотистую корочку. После снимите сковороду с огня.

В другой сковороде растопите две столовые ложки сливочного масла. Добавьте миндаль (идеально использовать сырой), подготовленные сухофрукты и обжаривайте, не забывая помешивать, около 5 минут. Орехи должны слегка подрумяниться, а сухофрукты стать ещё более ароматными.

В большой миске аккуратно соедините обжаренный рис с миндалём, сухофруктами и свежими листиками базилика. Посолите, добавьте любимые специи — например, немного зиры или черного перца. Хорошо перемешайте, чтобы начинка была равномерной.

Тщательно промойте курицу под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Не плотно нафаршируйте её приготовленной начинкой, чтобы начинка проготовилась и не выпала при запекании. Разрез закрепите деревянными шпажками, ножки курицы аккуратно свяжите кулинарной нитью для красивой формы.

В сковороде растопите ещё одну столовую ложку сливочного масла. Обжарьте курицу со всех сторон — примерно по 4 минуты на каждую сторону, чтобы она приобрела румяную корочку. Это поможет сохранить сочность мяса.

Переложите курицу в форму для запекания, смажьте её оставшимся сливочным маслом. Влейте в форму 100 мл воды, чтобы мясо осталось нежным. Запекайте при 180 градусах около 45 минут, в середине процесса переверните курицу и полейте выделившимся соком. Это позволит курице покрыться аппетитной золотистой корочкой.