Кофейные кексы

Кофе высыпаем в чашку или пиалу и заливаем горячей водой. Должна получиться густая, крепкая кофейная смесь. Если вы не употребляете растворимый кофе, возьмите 50 мл заварного эспрессо. Отставляем пока в сторону и ждем, пока кофе остынет.

Сливочное масло режем крупными кусками произвольной формы и отправляем в чашу миксера. Добавляем всю норму сахарного песка. По желанию можно добавить немного ванильного экстракта или ванилина. Также для ароматизации кексов можно использовать Амаретто, коньяк, миндальную эссенцию – что есть или что любите.

Взбиваем все в течение 3-5 минут на высоких оборотах.

Должна получиться довольно пышная масляная масса с крупинками сахара. Далее добавляем яйца.

Взбиваем еще в течение нескольких минут. На этом фото видно, что масса расслоилась, но для нас пока это не критично – после добавления муки тесто станет однородным и гладким.

Выливаем кофе.

Хорошенько перемешиваем.

Муку просеиваем (можно и дважды – это никогда не помешает), смешиваем с разрыхлителем и солью. Высыпаем в масляно-кофейную массу.

Взбиваем миксером, включив минимальную скорость. Тесто выйдет нежным, умеренно густым, блестящим.

Почти готово. Осталось только разложить кексы по жароупорным формочкам небольшого объема. У меня были силиконовые, поэтому я их ничем не смазывала. Металлические или керамические ячейки потребуется «одеть» во «французскую рубашку» - смазать кусочком холодного масла и присыпать мукой. Так кексы будет проще вытащить после выпекания. Разогреваем духовку и ставим туда формы с тестом. Выпекаем при 180-190 градусах в течение 20-23 минут. Готовность проверяем зубочисткой.

Когда кофейные кексы испекутся, аккуратно извлекаем его из формочек. Пробуем – и таем от наслаждения. Приятного чаепития!