Тирольский пирог с сырной начинкой и малиной

Просейте муку с разрыхлителем; холодное сливочное масло нарежьте кубиками.

В комбайне соедините масло и муку и пробейте до мелкой крошки; без комбайна перетрите руками, работая быстро, чтобы масло не таяло.

Взбейте яйцо с сахаром, щепоткой соли и цедрой; введите в крошку и быстро соберите в мягкое липкое тесто. Для удобства охладите 15–20 минут.

Форму 18 см застелите пергаментом. Распределите тесто по дну и бортикам высотой ~3 см ровным слоем; уберите в холодильник, пока готовите начинку.

Для начинки смешайте яйцо с сахаром, ванилином и крахмалом до однородности, затем добавьте сыр и взбейте до гладкой текстуры (можно блендером).

Всыпьте 100 г малины и аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь не мять ягоды.

Переложите начинку в охлаждённую основу и разровняйте.

Разложите сверху ещё немного малины, присыпьте миндальными лепестками и выпекайте при 180°C (верх-низ) 35–40 минут до золотистости; если верх румянится слишком быстро, накройте фольгой. Остудите в форме, затем выньте, при желании посыпьте пудрой.