Лимонная цедра - 2 домашних вкусных рецепта

Лимонная цедра

Лимонная цедра — это внешний ярко-жёлтый слой кожуры лимона, который содержит эфирные масла, органические кислоты и натуральные ароматические соединения. Именно цедра придаёт цитрусовым их узнаваемый, насыщенный, освежающий аромат и лёгкую пикантную горчинку. В кулинарии цедру лимона чаще всего используют натёртой на тёрке — так она максимально раскрывает пряные и свежие оттенки вкуса. Лимонная цедра богата витаминами С и Р, а также содержит небольшое количество витаминов группы B, кальция, калия, магния и биофлавоноидов, обладающих антиоксидантными свойствами. Эфирное масло лимона благоприятно влияет на настроение, улучшает аппетит и способствует пищеварению. В выпечке и десертах цедра лимона усиливает вкус и придаёт приятную лёгкую кислинку, а также оттеняет сладость. Её часто добавляют в кексы, бисквиты, печенье, творожные массы, муссы, сырники, пудинги и мороженое. Цедра незаменима в соусах и маринадах для рыбы, птицы, овощей, салатных заправках, макаронах и ризотто. Используйте только чистые, не обработанные воском лимоны: снимайте тонкий внешний слой, избегая горькой белой подкорки. Хранить свежую цедру нужно в герметичной ёмкости в холодильнике, а для длительного хранения её можно замораживать или сушить.