Булочки с творогом из дрожжевого теста

Прежде чем начать, подготовьте все ингредиенты: достаньте их заранее, чтобы они прогрелись до комнатной температуры, а молоко обязательно немного подогрейте — так дрожжи быстрее начнут работать. В глубокой миске смешайте тёплое молоко, сахар и дрожжи, тщательно перемешайте венчиком.

Вбейте в дрожжевую смесь яйцо, снова всё хорошо перемешайте. После этого просейте 550 г муки прямо в миску (не забывайте оставить немного муки для подпыла при раскатке). Добавьте соль, аккуратно перемешайте лопаткой или ложкой.

Добавьте мягкое сливочное масло и начинайте вымешивать тесто сначала ложкой, а затем руками на столе. Тесто должно стать гладким и эластичным. Скатайте его в шар, переложите в миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в тёплое место на час — оно должно увеличиться в объеме вдвое.

Пока тесто подходит, займитесь начинкой. В миске соедините творог, сметану, творожный сыр, сахар, яйцо и цедру лимона. Перебейте всё погружным блендером до идеально однородной, слегка пышной массы — это придаст начинке лёгкость.

Когда тесто поднимется, присыпьте стол мукой, выложите тесто и разделите его на две равные части для удобства. Каждую часть раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 3–4 мм — чем тоньше, тем более завитыми и вкусными будут булочки.

На один из раскатанных пластов равномерно выложите половину творожной начинки, аккуратно распределяя её ложкой или силиконовой лопаткой до краёв.

Осторожно сверните пласт с начинкой в плотный рулет, уложите его швом вниз и нарежьте аккуратными равными порциями длиной около 5–6 см. Повторите то же самое со второй частью теста и оставшейся начинкой.

Выложите булочки на противень с бумагой для выпечки, обязательно накройте хлопковым полотенцем и дайте расстояться 30 минут — так они будут особо пышными. Выпекайте при 180°С 25–30 минут до золотистой корочки. После выпечки дайте булочкам немного остыть, посыпьте сахарной пудрой и сразу подавайте к столу — лучше всего они вкусны свежими!