Ромовая баба на дрожжах с сиропом без алкоголя

Смешайте тёплое молоко (30–35°C), 1 ст. л. муки, сахар и дрожжи; перемешайте, накройте и оставьте в тепле на 20–30 минут до пенной шапочки.

Взбейте яйца, растопите масло. Соедините опару с оставшейся мукой, яйцами, солью, цедрой и ванильным сахаром; месите 7–10 минут до гладкого мягкого теста.

Влейте растопленное масло порциями, вымешивая до впитывания, затем добавьте цукаты и сухофрукты. Накройте и дайте подойти 60–90 минут до увеличения в 2 раза; обомните.

Смажьте формы и заполните тестом на 1/3 объёма. Дайте расстояться 30–45 минут до подъёма почти до краёв. Выпекайте при 180°C: маленькие — 15–20 мин, крупные — 25–35 мин; готовность — сухая шпажка.

Для сиропа вскипятите 100 мл воды с 150 г сахара, убавьте огонь, добавьте заранее размоченный инжир и томите 10–15 минут; снимите с огня и слегка остудите, можно процедить.

Горячие бабы остудите 10 минут, сделайте проколы шпажкой и поочерёдно окунайте в тёплый сироп на 10–20 секунд; дайте стечь на решётке. По желанию покройте сахарной помадкой.