Банановый кекс с орехами

Семена льна измельчите в блендере или кофемолке до состояния муки. Залейте тёплым молоком и оставьте на 10 минут — смесь станет похожей на гель, который отлично заменит яйца в тесте.

Сухофрукты положите в миску, залейте тёплой водой и оставьте на 10 минут, затем воду слейте, а сухофрукты нарежьте мелкими кусочками. Орехи порубите ножом не слишком мелко — так кекс получится более интересным по текстуре.

Бананы очистите от кожуры и разомните до состояния пюре вилкой. Чтобы кекс сохранил светлый цвет и лёгкую кислинку, добавьте лимонный сок и перемешайте с содой.

Овсяные хлопья измельчите в кофемолке до состояния муки. Пересыпьте овсяную муку в банановую смесь и хорошо перемешайте — тесто получится густым и ароматным.

Добавьте льняную смесь, растительное масло, сахар, ваниль, разрыхлитель и корицу. Всыпьте подготовленные орехи и сухофрукты. Всё тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились.

Смажьте стандартную форму для выпечки маслом и присыпьте её овсяными хлопьями для дополнительной текстуры и вкуса. Переложите тесто, разровняйте верх ложкой или лопаткой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200°C около 55–60 минут. Проверяйте готовность кекса деревянной шпажкой — она должна выходить чистой.