Дрожжевые булочки на молоке в духовке

Начните с опары: в миску всыпьте дрожжи и 1 ч. л. сахара, влейте половину слегка подогретого молока 35–38 °C, тщательно перемешайте и оставьте в тёплом месте на 10–15 минут до пенной шапочки. Совет: если пена не появилась, проверьте температуру молока (слишком горячее убивает дрожжи) и используйте новые дрожжи.

Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами и дайте ему остыть до тёплого состояния. Не перегревайте: слишком горячее масло может свернуть яйца и ослабить подъём теста.

В отдельной миске разбейте яйца, добавьте оставшийся сахар и соль, взбейте венчиком до светлой пены и однородности. Подсказка: яйца комнатной температуры лучше объединяются с жиром и молоком.

Во взбитые яйца тонкой струйкой влейте остывшее растопленное масло, перемешайте до эмульсии, затем добавьте оставшееся тёплое молоко и снова аккуратно соедините. Следите, чтобы смесь оставалась тёплой, но не горячей.

Влейте в яично-молочную основу активную дрожжевую смесь и перемешайте венчиком до однородности. Совет: работайте активно, чтобы дрожжи равномерно распределились и старт брожения был ровным.

Отдельно дважды просейте муку для насыщения кислородом. В жидкие ингредиенты добавьте чуть больше половины муки, перемешайте ложкой или лопаткой до гладкой массы без комков, соскребая смесь со стенок миски. Дайте постоять 5 минут для увлажнения клейковины.

Постепенно подсыпайте оставшуюся муку и продолжайте замешивать до мягкого, гладкого и слегка липковатого теста. Вымешивайте 8–10 минут, скатайте в шар, переложите в смазанную миску, накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа до увеличения в 2 раза.

Обомните подошедшее тесто, выложите на припылённую мукой поверхность и разделите на 10–12 равных частей. Каждую скатайте в шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 10 минут — так заготовки легче раскатываются и не рвутся.

Возьмите один шарик и раскатайте в овальную лепёшку. Смажьте мягким сливочным маслом, присыпьте сахаром, отступая 1 см от краёв, чтобы начинка не вытекала при формовке.

Сделайте на лепёшке частые параллельные надрезы вдоль длинной стороны, не прорезая тесто до конца. Удобно использовать роликовый нож; стряхните лишний сахар с кромок.

Сверните заготовку в рулет по диагонали, затем уложите спиралью «улиткой». Кончик рулетика спрячьте под низ — так булочка не развернётся во время выпечки.

Сформуйте оставшиеся булочки, разложите на противне с пергаментом или силиконовым ковриком, оставляя зазоры. Поставьте на расстойку на 15–25 минут до заметного увеличения. Смешайте желток с 1 ст. л. молока и смажьте верх. Выпекайте при 180 °C 15–20 минут до золотистой корочки, при необходимости поверните противень. Остудите на решётке.