Вареники с черникой, тесто на воде

Просейте муку с щепоткой соли в миску. В отдельной миске слегка взбейте яйцо и влейте к муке, перемешайте вилкой до рыхлой крошки.

Постепенно добавляйте ледяную воду, замешивая мягкое, нелипкое тесто. Скатайте шар, заверните в плёнку и охладите 20–30 минут, чтобы клейковина расслабилась.

Чернику переберите, быстро промойте и обсушите. Смешайте с сахаром и крахмалом — так сок загустеет и начинка не вытечет; очень сочные ягоды можно слегка присыпать крахмалом дополнительно.

Рабочую поверхность подпылите мукой. Раскатайте тесто в пласт 2–3 мм, вырежьте кружки стаканом 6–7 см.

В центр каждого кружка положите по 1/2–1 ч. л. начинки. Края слегка смочите водой, сложите пополам и тщательно защипните, можно сделать «косичку» для крепости.

Отварите вареники порциями в большом количестве кипящей подсоленной воды: после всплытия варите 2–3 минуты, аккуратно перемешайте, чтобы не прилипли. Достаньте шумовкой.

Для соуса смешайте сметану с сахаром и щепоткой ванили. Подавайте вареники горячими, при желании посыпьте сахарной пудрой.