Хачапури по-аджарски

Смешайте сухие дрожжи, немного муки и сахар с тёплым мацони для активации — опара должна постоять в тёплом месте 10–15 минут до появления пузырьков.

В миске соедините всю оставшуюся муку с солью, сформируйте углубление по центру для опары. Это обеспечит равномерное замешивание теста.

Добавьте опару в аккуратно сформированное углубление, влейте растительное масло и замесите тесто до эластичности, не добавляя лишнюю муку. На этапе отстаивания теста накрывайте его влажным полотенцем — так оно не обветрится.

Для начинки сыр натрите на крупной тёрке и смешайте виды сулугуни и брынзы в глубокой миске — так начинка получится насыщенной.

Готовое тесто разделите на равные части, скатайте из них шары — так выпечка получится одинаковой формы и размера.

Каждый шарик раскатайте в круг толщиной 0,5 см, сформируйте лодочку из теста, аккуратно защипывая края и разводя бортики — убедитесь, что форма достаточно устойчива для начинки.

В каждую лодочку выложите часть сырной начинки, поверх добавьте тертый сулугуни. Выложите заготовки на противень и выпекайте при 220°C 10–15 минут до золотистой корочки.

Готовые лодочки достаньте, в центр каждой аккуратно влейте желток и по желанию добавьте сливочное масло для сочности — подавайте горячими.