Говядина по-Веллингтону

Слоёное тесто заранее разморозьте при комнатной температуре для эластичности. Шампиньоны измельчите до однородности в кухонном комбайне — так начинка будет распределяться равномерно.

Грибную массу обжаривайте на сильном огне без масла, пока не испарится влага — это предотвратит размокание теста. Остужайте начинку перед сборкой.

Говяжью вырезку натрите солью и перцем и обжарьте быстро на раскалённой сковороде по полминуты с каждой стороны для появления корочки. Остудите и обмажьте горчицей — она придаст мясу пикантность.

Тесто раскатайте ровным слоем толщиной 3-4 мм для лучшего запекания. Присыпайте поверхность мукой, чтобы не липло.

На пищевую плёнку выложите ломтики бекона внахлёст, затем распределите грибную начинку ровным слоем. В центр положите мясо — это поможет легко свернуть рулет.

Сверните всё в рулет с помощью пищевой плёнки, чтобы сохранить форму. Охлаждение заготовки предотвратит растекание начинки.

Готовый рулет переложите на раскатанное тесто и смажьте его яичным желтком вокруг — так тесто лучше склеится.

Заверните мясо в тесто, края обрежьте, переложите швом вниз на противень с бумагой. Смажьте желтком, охладите 15 минут для аккуратного запекания.

Сделайте надрезы на тесте для красивого рисунка и вентиляции, повторно смажьте желтком. Выпекайте при 200°C 20 минут, затем снизьте до 180°C и готовьте ещё 15–25 минут до желаемой прожарки. Готовую говядину остудите, нарежьте порционно и подавайте горячей.