Хинкали по-грузински с мясом

Мясо очищайте от пленок и нарежьте кубиками для лучшей текстуры фарша. Лук, чеснок и кинзу измельчайте как можно мельче — так начинка получится сочнее и ароматнее.

Пропускайте мясо и сало через мясорубку, добавляйте подготовленные лук и чеснок. Вмешайте 150 мл воды для сочности, приправьте солью и зеленью, хорошо отбейте фарш, чтобы начинка стала однородной и мягкой.

Для теста смешайте муку и соль в глубокой миске, добавляйте воду небольшими порциями, замешивая плотное тесто — так оно получится эластичным и не порвётся при формовке.

Тесто разделите на куски, поочередно раскатывайте каждый в пласт толщиной 1 см, нарежьте на квадраты 4×4 см. Каждый кусок теста несколько раз тонко раскатывайте и складывайте с мукой между слоями — это даст тесту нужную многослойность.

Перед формовкой перемешайте фарш ещё раз, чтобы распределить соки. Кладите примерно 35–40 г в центр каждого пласта, чтобы при варке хинкали остались сочными.

Края теста собирайте плотной гармошкой, чтобы не потерять начинку и сок. Старайтесь делать минимум 15 складок — так мешочки будут красивыми и не раскроются при варке.

Верх хинкали аккуратно закручивайте и убирайте лишнее тесто. Варите хинкали в большом количестве кипящей воды, создавая водоворот, чтобы они не прилипли друг к другу. После всплытия проваривайте 2–3 минуты и осторожно доставайте шумовкой. Готовые хинкали сразу подавайте горячими.