Гречаники с фаршем на сковороде

Гречку переберите, промойте до прозрачной воды и отварите в чуть подсолённой воде до рассыпчатого состояния. Остудите, чтобы она хорошо держала форму в котлетах.

Лук измельчайте очень мелко: так он лучше распределится в фарше и не даст котлетам разваливаться. Все ингредиенты фарша вымешивайте руками не менее 2–3 минут для максимальной однородности.

Добавляйте гречку только после полного перемешивания фарша; следите за консистенцией массы — она должна быть пластичной и мягкой, чтобы котлеты легко формировались.

Руки смачивайте водой, чтобы масса не липла. Обжаривайте котлеты на среднем огне: это позволит получить хрустящую корочку и сохранить сочность внутри.

Вторую луковицу нарезайте полукольцами для более нежной текстуры в подливе, обжаривайте до золотистости, чтобы усилить вкус томатного соуса.

Томатную пасту прогревайте до растворения, затем добавляйте котлеты и тушите под крышкой на слабом огне — так они будут мягкими и хорошо пропитаются соусом.