Грибной крем-суп из шампиньонов

Шампиньоны хорошо промойте, 2 крупных гриба отложите для украшения. У остальных шампиньонов отделите ножки и крупно порубите, а шляпки нарежьте тонкими пластинками. Совет: сохраняйте грибы сухими, чтобы сохранить аромат.

В большой кастрюле соедините нарезанные ножки шампиньонов и куриный бульон, добавьте веточку тимьяна и зубчик чеснока. Доведите до кипения, затем варите под крышкой на слабом огне 25–30 минут — так бульон напитает вкусами.

На сковороде разогрейте ложку оливкового масла, выложите нарезанные шляпки грибов, слегка посолите, накройте крышкой и жарьте на сильном огне 5 минут. Периодически встряхивайте грибы для равномерного обжаривания.

Слейте образовавшийся сок грибов в кастрюлю с бульоном. В сковороду добавьте масло, перемешайте и обжаривайте шляпки ещё 10 минут до золотистой корочки. Совет: не пережаривайте, чтобы не сделать грибы сухими.

За 5–10 минут до конца варки бульона уберите чеснок, затем добавьте обжаренные шляпки грибов в бульон. Отлейте 150–200 мл жидкости отдельно для последующего загущения.

В отдельном сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и интенсивно перемешивайте венчиком 3–4 минуты до лёгкого золотистого оттенка. Постепенно влейте отлитый бульон, продолжая мешать, чтобы избежать комков, варите 7–10 минут. По необходимости можно добавить ещё бульона для нужной густоты.

Добавьте полученную заправку к супу и снимите кастрюлю с огня. С помощью погружного блендера доведите суп до идеально однородной консистенции.

Верните кастрюлю на плиту, доведите суп до лёгкого кипения и влейте сливки. Напоминаем: не дайте супу закипеть после добавления сливок, чтобы сохранить нежность. По вкусу откорректируйте соль, перец, добавьте мускатный орех.

Оставшиеся шампиньоны нарежьте тонко и быстро обжарьте для украшения. Подавайте суп горячим, посыпав обжаренными грибами и свежей зеленью — это усилит аромат и эффектную подачу.