Хачапури по-мегрельски

Просейте муку в глубокую миску, добавьте дрожжи, сахар, соль, чуть размягченного сливочного масла. Влейте растительное масло и молоко комнатной температуры — тесто получится более мягким и воздушным.

Замесите однородное эластичное тесто, при необходимости добавьте немного воды. Оставьте под полотенцем в тепле на 35-40 минут — оно должно хорошо подняться.

Тем временем подготовьте начинку: натрите сыр крупно, смешайте с яйцом и сливочным маслом. Отложите немного сыра для посыпки поверх хачапури — это придаст корочку.

Подошедшее тесто аккуратно разделите на 5 ровных частей для равномерной выпечки.

Стол слегка присыпьте мукой. Раскатайте каждую часть теста в круг толщиной около 5 мм, сделайте проколы зубочисткой — это убережёт изделие от пузырей. Выложите сырную начинку в центр.

Соедините и плотно защипните края теста, чтобы начинка осталась внутри при выпекании.

Сформированное изделие слегка раскатайте до толщины 8–10 мм, ещё раз проколите по краям для выхода пара. Повторите с остальными порциями и выложите на противень.

Смешайте отложенный сулугуни, сливочное масло, яйцо и сметану до однородности — эта смесь даст золотистую сырную корочку.

Выложите сырную смесь на заготовки и выпекайте при 200°C примерно 10–15 минут до появления румяной корочки — не передержите, чтобы тесто осталось мягким.