Куриный бульон с луком и морковью

Куриные крылья разрезаем на куски по суставам. Если есть возможность, перед варкой н в холодной воде на полтора-два часа, чтобы удалить оставшуюся кровь из мяса. Тогда при закипании пены практически не будет, бульон получится прозрачным.

Есть и другой способ, которым пользуются при недостатке времени. Заливаем курицу небольшим количеством холодной воды, доводим до кипения. Провариваем пару минут и сливаем мутный сероватый бульон в раковину.

Кастрюлю после бульона тщательно моем, смываем хлопья пены. Куски курицы тоже промываем под проточной водой. Кладем обратно в кастрюлю, вливаем полтора литра холодной воды. Ставим на сильный огонь. Солим.

Доводим до кипения. Если поднялась пена, собираем ее ситечком или шумовкой. Добавляем очищенную и разрезанную на четыре части морковь, стебли петрушки или другой зелени. Небольшую луковицу чуть подрезаем снизу, удаляем корешки и тоже тщательно моем. Шелуху оставляем. Кладем в кипящий бульон.

Огонь делаем слабым, таким, чтобы бульон не кипел, а чуть побулькивал. Неплотно прикрываем крышкой и варим около часа. В конце варки бульона станет меньше, но зато он получится более насыщенным, ароматным и вкусным. Процеживаем бульон через сито, овощи и зелень выбрасываем, мясо кладем в кастрюлю или используем для приготовления салатов.

Вкусный, ароматный и очень полезный бульон из курицы готов. При таком способе приготовления он получается практически прозрачным, слегка золотистого цвета, который дают луковая шелуха и морковь.

Разливаем бульон по тарелкам или порционным супницам, дополняем кусочками курицы и ломтиками моркови. По желанию посыпаем зеленью или кладем дольку вареного яйца. Приятного аппетита!