Зеленые щи из шпината и щавеля

Куриный окорочок промываем, зачищаем от остатков перьев, лишний жир можно срезать, если варим бульон легким. Или оставить для более наваристого бульона. Кладем в кастрюлю, вливаем два литра воды. После закипания огонь снижаем до слабого и периодически собираем пену с поверхности. Варим 40-45 минут, в процессе варки солим по вкусу. Достаем куриное мясо из бульона, используем на свое усмотрение – для супа или для других блюд.

Бульон на несильном огне вновь доводим до кипения. Закладываем нарезанный брусками картофель. Оставляем вариться минут на десять.

Пока разваривается картошка, чистим морковь и лук, споласкиваем и нарезаем небольшим кубиком. Высыпаем морковь.

Вместе с морковью добавляем репчатый лук и оставляем овощи вариться на 10-15 минут, даем им хорошо развариться и отдать свой вкус бульону.

Щавель и шпинат тщательно промываем. Если зелень собрана день-два назад, подрезаем стебельки, срезаем все загрязненные и подвявшие места.

Загущать зеленые щи будем яичной болтушкой. Разбиваем яйцо в миску, подсаливаем и взбиваем венчиком до пенной однородной массы.

Щавель и шпинат мелко режем. Высыпаем зелень в кастрюлю к готовым овощам. Размешиваем. Щавель через минуту потемнеет, шпинат останется ярко-зеленым.

Выливаем в кастрюлю яичную болтушку, постоянно помешиваем щи, чтобы хлопья получились мелкими, тонкими.

Варим одну-две минуты. Пробуем на соль, подсаливаем при необходимости. Накрываем и оставляем на теплой плите немного настояться.

Перед подачей щи подогреваем, разливаем по тарелкам. Подаем со ржаным хлебом и густой домашней сметаной. Приятного аппетита!