Окрошка на кефире с солеными огурцами

Все продукты, требующие варки, подготавливаем накануне или за пару часов до приготовления. Куриные бедра варим 40-45 минут после закипания и оставляем остывать в бульоне. Если времени немного, можно курицу заменить колбасой или ветчиной и тогда нужно будет только отварить картофель и яйца. Очищенная картошка, нарезанная кусками средней величины, будет вариться 20-25 минут, яйца вкрутую десять минут. Чтобы быстро остудить, ставим посуду с картошкой в холодную воду или выносим в прохладное место. Яйца после варки остужаем в холодной воде.

У соленых огурцов обрезаем кончики. Натираем на крупной терке или нарезаем мелким кубиком, как для салатов.

Остывший вареный картофель режем кусочками покрупнее, чем огурцы. Высыпаем в миску.

Следом отправляем вареные яйца, нарезанные небольшими кубиками (немного желтка можно отложить для оформления готовой окрошки, посыпать ее при подаче).

Куриное мясо снимаем с кости, удаляем жир и кожу. Нарезаем полосками вдоль волокон, потом режем поперек, чтобы получились небольшие кубики. Либо разбираем на короткие волокна. Перекладываем к остальным продуктам.

Укроп и петрушку мелко режем. Если зелень замороженная, добавляем не размораживая. Зеленый лук (перья вместе с белой частью) режем колечками.

Перемешиваем. Поскольку ни редьки, ни редиски в этом рецепте нет, для остроты добавляем в окрошку готовую горчицу – она придаст и резкость, и более насыщенный вкус холодному супу. Немного подсаливаем, с учетом того, что огурцы достаточно соленые.

Заливаем окрошку густым кефиром (его нужно с полчаса подержать в морозилке). Перемешиваем, добавляем холодную кипяченую воду или разводим окрошку минералкой без газа. Доводим до той густоты, которую хотим получить.

Убираем окрошку в холодильник настояться, набрать вкус и хорошо охладиться.

Потом разливаем по тарелкам, посыпаем раскрошенным желтком или кладем несколько ломтиков соленого огурца и подаем к столу. Приятного аппетита!