Щи из квашеной и свежей капусты с грибами

На сильный огонь ставим кастрюлю с водой. Пока закипает, почистим и нарежем картофель. Половину шинкуем соломкой и откладываем в сторону – он понадобится позднее. Остальной режем крупно, выкладываем в кипяток. Варим до готовности, по времени 15-20 минут.

Одновременно с картошкой подготовим квашеную капусту. Она достаточно плотная и перед варкой ее нужно протушить. Наливаем в сковороду ложку масла, прогреваем. Перекладываем капусту и на сильном огне выпариваем жидкость. Потом слегка обжариваем, но не до изменения цвета. Вливаем воду, накрываем крышкой и на тихом огне тушим примерно полчаса.

Картофель сварился. Достаем шумовкой, разминаем толкушкой в пюре. Разводим кипятком или бульоном и перекладываем обратно в кастрюлю.

Вслед за пюре добавляем картофельную соломку и оставляем вариться на тихом огне до полной готовности картофеля.

Квашеная капуста стала помягче. Добавляем к ней измельченные в пюре помидоры или заменяем свежие томаты соусом, пастой. Перемешиваем, накрываем и тушим еще минут 15-20. Если жидкости недостаточно, подливаем немного воды и следим, чтобы капуста не пригорела.

Для грибной поджарки режем мелким кубиком лук, морковь нарезаем соломкой. Обжариваем овощи в оставшемся масле практически до готовности.

К овощам добавляем шампиньоны, нарезанные пластинами и продолжаем готовить пока грибы не станут мягкими.

Пробуем картофель на готовность – ломтики или бруски должны легко разламываться. Если картошка еще не готова, доводим до готовности и только тогда перекладываем в кастрюлю тушеную с томатом квашеную капусту. Варим примерно 15 минут.

Свежую капусту шинкуем такими же полосками, как нарезана квашеная. Отправляем в кастрюлю и все вместе варим еще 15-20 минут, почти до готовности свежей и квашеной капусты.

Когда вся капуста станет мягкой, добавляем в щи грибную поджарку. Размешиваем, варим при тихом кипении десять минут.

За несколько минут до готовности щи солим и приправляем лавровым листом. Даем закипеть, варим под крышкой три-пять минут и выключаем огонь.

Готовые щи сразу не разливаем по тарелкам, а даем настояться минимум час, но самыми вкусными они станут через несколько часов или на следующий день.

Тогда в полной мере проявится кислинка квашеной капусты, вкус грибной поджарки и свежей капусты. Подавать лучше всего с зеленым лучком и ржаным хлебом. Приятного аппетита!