Зеленый борщ с рисом и щавелем

В целях значительной экономии времени для приготовления бульона удобнее пользоваться скороваркой или мультиваркой. Мясо на кости оставляем крупными кусками, заливаем водой так, чтобы слегка его прикрыть и доводим до кипения. Потом первый бульон без сожаления выливаем – он мутный, с неприятным запахом и большим количеством пены. Промываем тщательно каждый кусок мяса под проточной водой. Так же тщательно моем кастрюлю, вновь наполняем водой, теперь уже набираем нужное количество. Кладем в холодную воду мясо, на сильном огне даем закипеть. По вкусу солим. Закрываем и выставляем в мультиварке программу «холодец» на 40 минут. Если варим в скороварке, герметично закрываем, варим около часа. В обычной кастрюле говядина будет вариться от полутора часов. Готовое мясо достаем из бульона, жидкость процеживаем и переливаем в кастрюлю подходящую для варки супа.

После закипания высыпаем в бульон мелко нарезанный репчатый лук и оставляем его развариваться, размягчаться на тихом огне.

Приблизительно через десять минут загружаем в бульон картофельную соломку и продолжаем варить еще пять минут.

Добавляем нарезанную ломиками, брусками или кубиком морковь.

Минуты через три всыпаем промытый рис. Размешиваем, варим до полной готовности овощей, периодически проверяя мягкость риса. Примерно через десять минут картофель и морковь станут мягкими, рис хорошо разварится.

Листья щавеля промываем под сильной струей холодной воды. Встряхиваем, собираем в пучки и измельчаем соломкой. Высыпаем в борщ, размешиваем. Через минуту снимаем кастрюлю с огня и даем некоторое время настояться.

Разливаем готовый борщ по тарелкам. При желании добавляем кусочки вареной говядины, сметану или дольки сваренного вкрутую яйца. Приятного аппетита!