Постные голубцы из квашеной капусты

Промываем несколько раз рисовую крупу до чистой воды. Перекладываем в казанок. Наливаем воду в пропорции один к одному. В нашем случае это полтора стакана крупы и столько же воды. После закипания уменьшаем огонь до тихого и под крышкой варим рис пока не впитает всю воду. Выключаем, оставляем распариваться.

Репчатый лук режем меленьким кубиком. Разогреваем в большой сковороде растительное масло, высыпаем луковую нарезку. Помешивая, обжариваем до слегка румяного цвета. Не нужно сильно зажаривать, лук оставляем сочным, мягким.

К луку высыпаем натертую на крупной терке морковь. Смешиваем овощи и продолжаем обжаривать до мягкости моркови. Доводить до румяности или подсушивать ее тоже не нужно.

Добавляем томатный соус или томатную пасту. Обжариваем вместе с овощами до появления кисловатого аромата жаренных помидоров. Потом вливаем стакан воды, если обжаривали с томатной пастой, или полстакана, если использовали томатный соус. Прогреваем до кипения.

Сваренный до полуготовности рис перекладываем в миску. Добавляем две трети овощной поджарки. Солим, перчим по вкусу. Все тщательно вымешиваем.

Кочан квашеной капусты разбираем на листья. У каждого вырезаем жесткую центральную жилку и часть плотной мякоти вокруг нее. Разрезаем на куски примерно 10х10 см. или около того, чтобы можно было завернуть в капустный лист начинку.

Набираем чайную ложку начинки, сжимаем в ладони, чтобы получился конус или овал, начинка должна быть плотной, не разваливаться. Кладем на край капустного листа и сворачиваем или кулечком, или конвертиком. Свернутую заготовку тоже слегка сжимаем в ладони – так она лучше зафиксируется и не развалится при тушении.

На дно казана или кастрюли с толстым тяжелым дном наливаем ложку масла. Выкладываем заготовки в один слой. Сбрызгиваем растительным маслом. Укладываем следующий слой и тоже его сбрызгиваем маслом. Так наполняем посуду пока все голубцы не будут закручены.

Оставшуюся овощную поджарку разводим водой. Подсаливаем. Кладем лавровый лист, солим, перчим. Даем прокипеть несколько минут. Выливаем в казан с голубцами. Заливки должно быть столько, чтобы покрывала голубцы почти полностью. Верх закрываем обрезками капустных листьев.

Ставим на небольшой огонь. После закипания готовим 40-45 минут до мягкости капусты.

Во время тушения жидкость почти вся впитается в начинку. Голубцы из листьев квашеной капусты получатся очень вкусными, сочными, с легкой кислинкой и ароматом овощной поджарки.

Подаем с томатным соусом или со свежими овощами. Приятного аппетита!