Голубцы из квашеной капусты с мясом, рисом и грибами

Промываем рис до чистой воды. Перекладываем в казанок, наливаем стакан воды и доводим до кипения. Варим под неплотно прикрытой крышкой пока не впитается вся вода. Потом выключаем и оставляем распариваться. В результате рисинки сверху будут мягковатыми, внутри еще плотными и в готовых голубцах не превратятся в кашу.

Одновременно делаем поджарку из овощей и грибов. Режем мелким кубиком лук, обжариваем до мягкости в растительном масле. Добавляем натертую на крупной терке морковь. Смешиваем, даем слегка подрумяниться.

Выкладываем к овощам мелко нарезанные шампиньоны. Обжариваем еще несколько минут. Примерно треть поджарки откладываем – она пригодится для заливки.

К остывшему рису добавляем мясной фарш, овощную поджарку с грибами, соль и черный молотый перец. Все смешиваем.

Кочан квашеной капусты разбираем на отдельные листочки. У каждого вырезаем центральную жесткую прожилку. Мягкую часть разрезаем пополам, если листья небольшие, оставляем целой. В итоге из каждого листа квашеной капусты должно получиться два-четыре готовых к фаршировке. Набираем немного фарша, примерно чайную ложку. В ладони слегка сжимаем, формируем колбаску. Кладем на один край капустного листа и заворачиваем конвертом или кулечком.

На дно казанка кладем вырезанные прожилки из листьев. На них укладываем голубцы в один слой. Сбрызгиваем растительным маслом и кладем следующий слой.

Оставшуюся поджарку заливаем кипятком, добавляем томатный соус, слегка подсаливаем. Доводим до кипения, выливаем на голубцы, практически полностью их покрывая.

После закипания делаем самый тихий огонь и готовим голубцы один час. За это время почти вся заливка впитается, так и должно быть.

Голубцы из квашеной капусты с мясом, рисом и грибами готовы. Капустные листы получаются мягкими, рис распаренным, мясо доходит до полной готовности.

Подаем горячими или теплыми, при желании дополняем сметаной и зеленью. Приятного аппетита!